您好,歡迎訪問麗江快猫app官网在线餐飲管理有限公司官網

關於快猫app官网网址

聯係信息

聯係人:
電話:
手機: 0888-5123986
郵箱:wanghaiyanxr@163.com
地址:麗江市古城區束河街道辦事處黃山村委會宏文村2組53號

新聞動態

未賣完的過夜鴨子,如何“變”成新鮮烤鴨?

文章來源: 更新時間:2016/3/17 11:24:34

記者暗訪街頭烤鴨的秘密:城市禁止銷售活禽,烤鴨店全是冷凍鴨,網上進貨很便宜,一斤隻需三四塊錢

未賣完的過夜鴨子,如何“變”成新鮮烤鴨?

沒細毛的鴨子被有毒性的鬆香處理掉了,有細毛的反而安全。

烤鴨很多人都愛吃,尤其是剛出爐的烤鴨切成小塊,卷上薄薄的麵皮兒,配上大蔥、醬料,一口下去,別提有多好吃了。

現在那種規模小的烤鴨店是越來越多,多位於小區居多、人流量較大的地方,尤其是一個新店開張的時候,經常會看到那裏總是排成長龍,但過不多久後便消失不見。這是為什麽呢?一隻活鴨的成本大都在40元左右,而一隻已經烤熟的鴨子才賣到20元,這又是為什麽?

從11月份開始,暗訪記者田籮觀察西安多家街頭的烤鴨店,為您揭開那一層層神秘的麵紗。

黑心烤鴨

應聘無門檻,門店也無證件

在記者走訪中發現,大部分的店裏麵除了烤箱和案板外,多半再無其他消毒設施,衛生方麵和食品安全方麵都存在很多問題。

經過多方尋找應聘,在吉祥村附近的一家烤鴨店,記者如願以償地成了烤鴨店員工。和想象中一樣,這裏根本不需要任何餐飲行業的健康證,也沒有衛生許可證,更不需要身份證。

老板告訴記者,“我一個人開店實在太累,主要是找個人打下手順帶解悶。如果你想做的話,現在就可以開始。”

這家店的門前,當然是擺著一個耀眼的烤鴨器,機器內已經沾滿了厚厚的幾層油漬,在器具底部甚至已經全部發黑。《陽光報》記者走進店裏麵的工作間,卻變成了一個很長很窄的巷子,隻能容納兩個人同時穿過,整個店給人的感覺很黑暗,白天都需要開燈才能完成各種工序。店麵的房頂還有漏洞,牆壁上已經看不出原來的顏色,破舊的裝潢以及老舊的冰櫃等等,讓人無法和一家食品店聯係在一起。

為啥一隻40元的鴨子才賣20元?

網上進貨很便宜,一斤隻需三四塊錢

整個店內,一共隻有老板和記者兩人。

首先,老板告訴記者簡單的工作流程,從打掃衛生、洗用廚具開始。衛生做完之後,隻需站在門前等待顧客的光臨即可。“其實就是來人賣東西,態度好點就行,你不用幹技術活,所有鴨子我來做我來切,你隻需要撐撐袋子、遞遞東西,總之打下手即可。”記者按照老板的交待,開始了自己的服務工作。

老板一打開冰櫃後,滿滿的凍鴨讓記者愣住了。“我一直以為鴨子是在菜市場裏現殺而來,沒想到這麽方便,可以直接進這麽多冷凍的,”陽光報記者繼續問道,“咱這些鴨子都是從何哪進來的?多少錢啊?”

老板告訴記者,市場上一隻成熟的鴨子在40元左右,而網購便宜。“我一般在網上查找的冷凍公司購買,根本不需要去市場,麻煩!網上賣的這,算下來一斤隻需三四塊錢,價格便宜而且還免費配送,特別方便,”老板回答。

陽光報記者隨後專門在網上查看了銷售冷凍鴨子的價格,發現還有價格更低的,還有一斤才賣2.8元的,一直烤鴨大約2斤左右。

為啥吃不上活鴨子?

活禽不讓進城銷售,菜市場全是冷凍鴨

“到菜市場中購買鴨子,最起碼知道它是否患有疾病,還是在菜場采購吧?”陽光報記者向老板建議道。

老板笑著說,現在市場中根本沒有活鴨子,有的全是冷凍鴨,活禽不讓進城銷售。“那都不知道這些冷凍鴨子出自哪裏嗎?安全肯定有問題啊”陽光報記者繼續問道。“當然不知道,誰會去在意觀察這個問題,要不你去看看,這些鴨子居住在哪裏,”老板取笑道。

記者了解到,前些年,西安市和其他城市一樣,出於衛生防疫考慮,政府三令五申,禁止城市範圍的活禽銷售,而且凡是從事禽類及其製品的經營戶必須“三證齊全”,要是違反會被逐出市場,三年內不得從事該行業的經營活動。因此,吃貨要想吃上活禽確實是個傳說了。但這也給一些商家鑽了很大的空子。

為啥烤鴨十裏飄香?

味精是鹽的三倍多

陽光報記者認真觀察老板做烤鴨的過程,為什麽味道飄香,食客較多。老板首先從冰櫃裏取出冷凍的鴨子,然後清水衝洗幹淨,將簡單的鹽、味精、花椒等簡單調料裝進鴨子內部並塗抹其全身,再將鴨子放入醃料中進行醃製,第二天早晨隻需將醃製好的鴨子表麵塗抹糖水(用白糖翻炒出來)上色,就可以進行烤製。陽光報記者注意到,在簡單的調料之中味精放置量是鹽的三倍之多。

為啥未賣完的的過夜鴨子,照樣吃起來香脆可口?

黑心烤鴨

醃製,糖水上色,精心的燒烤

隨著時間越久,老板對陽光報記者越放鬆了警惕,秘密也就透漏的更多。“今天的鴨肉沒有賣完怎麽辦?明天的肯定沒有今天的新鮮,快猫app官网下载應該怎麽處理?”陽光報記者詢問老板。“做飲食就是這樣,要麽量多了要麽量少了,這都是平常事。隻是鴨子隔一晚上,色澤就會變淡,影響感官和味道,今天晚上你先放置它們到冰櫃內,明天清晨我來處理,”老板回道。第二天早上,老板將頭天未賣完的鴨子塗上佐料放到烤爐中進行加熱,再用勺子將燒好的油潑在鴨子身上,“嗤啦”一聲,頓時從外觀上看,鴨子鮮亮許多。這樣頭天未賣完的的鴨子瞬間變成了剛做好的新鮮鴨子。

記者發現,老板在冰櫃內取鴨子的一般順序是從下往上取。“如果購買數量巨大,冷凍鴨字長期放置在冰櫃裏幾十天,這些鴨子會不會影響其口味。快猫app官网在线观看必須將它們扔掉嗎?陽光報記者提問。“口味上肯定會有變化,但隻要溫度夠低,再經過醃料的醃製,糖水的上色,精心的燒烤等處理之後,什麽毛病都看不出來,聞出來的隻有香味,吃出來的隻有香脆,”老板邊說邊幹活。

為啥沒有一家經營時間長的烤鴨店?

打一槍換一個地方

今年的經濟不是很好,我現在就想大家準備年貨的時候狠賺一筆,等到年後,會換一個地點重新開店。記者不解老板這樣說的原因。老板告訴記者,每個烤鴨店都是開業初期生意最好,慢慢的有所下降,我覺得隔一段時間就應該更換地點重新開始。陽光報記者對於這個說法表示好奇,老板接著說:“烤鴨店不像餐館,是人們的剛需,每天必須吃飯,但不可能每天都吃烤鴨,在一個地點開的時間太長,顧客就會有厭煩感,銷售量肯定會有所下降。”

為啥把鴨屁股積攢起來?

有專人進行回收、加工

鴨子油,烤鴨時鴨子身上滴下來的油。在幾次觀察之下,陽光報記者終於明白老板為何要親自切鴨。老板每次都會將鴨屁股切下來,然後全部積攢起來。

陽光報記者不明白鴨屁股有何重要作用,老板透露說,有專門的回收者會將鴨屁股集中起來熬製成鴨子油。老板告訴陽光報記者,熬製出的油作用有很多,可以做肥皂,甚至可以送去給一些餐館內使用,但是還是盡量少食用。

教你如何辨別

沒細毛的鴨子是有毒性的鬆香處理掉了,有細毛的反而安全

大家都知道,隻要在外吃飯,就不必特別在乎是否其幹淨。剛到店中之時,陽光報記者發現老板十分幹淨勤快,但一段時間之後,記者發現烤鴨器也從來沒見老板洗過,有時老板在情況緊急下,不會洗手更不會清洗鴨子。甚至有幾次,有些鴨子的頭部與脖子根本沒有處理幹淨,上麵大多細微絨毛,便提醒老板及時補救進行清理。老板告訴記者,“鄉下有句俗話:‘雞毛吃不得一根,鴨毛吃得下一斤’,隻要塗上醃製好的佐料再做成熟品,根本沒有人可以看出來。如果非要將鴨子身上的這些細毛處理幹淨,就必須使用帶有毒性的鬆香。”所以說身上帶有細毛的烤鴨,才是真正純天然無公害,沒細毛的鴨子是經過有毒性的鬆香處理掉的。

變質鴨子:皮膚呈青色,肛門發黑 、眼球凹陷、肉無彈性

陽光報記者暗訪中詢問應該如何區分冷凍變質鴨子?老板說出了訣竅,冷凍鴨子是否新鮮?老板拿出兩個鴨子,希望記者可以作為比較。“第一隻鴨子,皮膚整體正常,沒有任何大問題,而第二隻鴨子,身上的皮膚呈青色。其他沒有發現。”記者說出了自己的看法。“你隻說對了一點,第二點是區分處為肛門,如果發黑則已變質;第三點是眼球,如果就像老人眼球渾濁而沒有光澤,且稍有凹陷便為變質冷凍鴨。再或者你可以按一按,如果鴨肉沒有彈性,指壓後有凹陷不明顯就是變質鴨。

半睜不睜的鴨子屬活鴨 緊閉眼睛的鴨子是死後宰殺

在幾天的暗訪之後,陽光報記者發現了一些有趣現象,有些鴨子的眼睛為睜開狀態,而有些鴨子的眼睛為禁閉狀態。記者詢問老板其原因。老板告訴記者,這些鴨子有些屬於自然死亡,而有些可能死於疾病,也可能屬於自然死亡。“這應該如何區分?訣竅在哪裏?”記者希望老板支幾招。

老板的經驗是,這個問題十分簡單,第一是看眼色,活著被殺的鴨子,皮膚是肉白色的;死後被殺死的鴨子有些皮膚是發紅甚至發青;第二是看頸部刀口,刀口處皮膚不平整的是活殺的,平整的是死殺的。”“我覺得這就沒什麽大的區別,有沒有簡單的分辨方法?”陽光報記者繼續問道。“有啊,看眼睛唄,半睜不睜鴨子的屬於死不瞑目,肯定是活著時被殺,而緊閉眼睛的鴨子肯定都是在死掉之後被宰殺的,”老板回道。 

 
QQ在線谘詢
售前谘詢熱線
0888-5123986
售後谘詢熱線
0888-5123986